Palírna Macallan byla založena r. 1824 Alexandrem Reidem. Po několika změnách majitelů ji v r. 1892 koupil Roderick Kemp, který ji přestavěl. V r. 1968 se stala akciovou společností, ale pod vedením Kempovy rodiny zůstala až do roku 1996, kdy většinu akcií skoupila společnost Highland Distilling Ltd, která se v r. 1999 stala součástí Edrington Group. Od r. 1975 je v palírně Macallan v provozu 21 destilačních kotlů, které jsou ale nejmenší ve Speyside (a pravděpodobně druhé nejmenší ve Skotsku, po Edradour.) Whisky Macallan původně zrála výhradně v sudech po sherry, z větší části po sherry oloroso, následně se objevuje i ve verzi Fine Oak ze sudů po bourbonu, což však nebylo přijato příznivě mezi milovníky whisky. Proto se palírna vrátila ke zrání výhradně v sherry sudech. Nicméně nová plnění jsou označena podle intenzity barvy – Gold, Amber, Sienna a Rubby. Věk už není uváděn.