Palírna Aultmore byla založena v letech 1895-7, ale záhy byla kvůli krizi ve whisky průmyslu zavřena. V letech 1903-4 byla znovu otevřena a opět zavřena o několik letech později kvůli 1. světové válce. V r. 1923 ji koupil John Dewar, který se v r. 1925 stal součástí Distiller Company Ltd (DCL).Současným vlastníkem je společnost Bacardi. Většina destilátu se používá do míchané whisky, teprve v posledních dvou desetiletích je k dostání i jako single malt.