whisky

Články a informace:

Tipy na dárky podle vzácnosti
Limitované edice, které potěší znalce a sběratele: Edradour 12 y.o. Caledonia Limitovaná edice pojmenovaná po nejznámější písni skotského zpěváka a skladatele Dougieho MacLeana, který za ní během skotské patriotské slavnosti Homecoming 2009 získal cenu Tartan Clef Award, a právě k této příležitosti vzniklo i toto raritní plnění whisky. Amrut Single Cask (Blackadder) Dvě rarity v jednom - indická whisky lahvovaná jedním z nejkvalitnějších skotských bottlerů whisky. Jednosudová limitovaná edice 277 lahví. (Blackadder je nezávislý bottler...


Kočičí historky z whisky palíren
Sklady obilí a sladovací komory palíren byly vždy rájem pro myši, a tak jaký div, že většina palíren zaměstnávala kočku či několik koček, aby držely populaci hlodavců zkrátka. Towser , dlouhosrstá želvovinová kočka z palírny Glenturret , se díky svým schopnostem dostala až do Guinessovy knihy rekordů a před návštěvnickým centrem palírny jí dokonce postavili bronzový pomník s nápisem: Towser 21. duben 1963 – 30. březen 1987 proslulá kočka, která žila v palírně Glenturret téměř 24 let,  a za svůj život chytila 28 899 myší. Světový rekordman v lovu...


NEJ- skotské palírny whisky
Bladnoch – nejjižnější palírna Bruichladdich – do r. 2005 nejzápadnější palírna, vzhledem k počtu novinek na trhu nejinovativnější palírna Cardhu – první palírna provozovaná ženou Dalwhinnie – nejvýše položená palírna (326 m n.m.) Edradour – nejmenší palírna (kapacita produkce 900 hl/rok - od r. 2005 se dělí o prvenství s palírnou Kilchoman) Glen Garioch – nejvýchodnější palírna Glenesk – nejvíckrát přejmenovaná palírna (1897- zal. jako Highlands Esk, 1899 – North Esk, 1938 – Montrose, 1964...


Tipy na dárky podle věku
I v případě single malt whisky se míchá obsah různých sudů v rámci jedné palírny (pokud se nejedná o whisky jednosudovou) a věk na etiketě pak udává věk nejmladší složky směsi. Whisky bez uvedení věku jsou obvykle 3-10 let staré, v některých případech může jít o směsi mladých a starých whisky, kdy by uvedení věku nejmladší složky neučinilo zadost hodnotě celkového produktu. (Například 15-letá whisky, kde je přídáno menší množství 5-leté whisky pro vyvážení chuti.) Kvalita destilátu nestoupá během zrání do nekonečna. U whisky...


Tipy na dárky podle vzhledu
Někdy je důležité, aby dárek udělal dojem na první pohled, nicméně pokud dárek zamýšlíte pro znalce whisky, udělá mu větší radost obyčejná, nenápadná lahev, vybraná podle chuti obsahu. Pro začátečníky: Cardhu 12 yo - elegantní karafa, v současnoti kromě klasického papírového boxu dostupná i v koženém pouzdře Chivas Revolve 17 yo (míchaná) - netradiční lahev Johnie Walker Swing (míchaná) - jedinečná houpací karafa Locke's 8 y.o. (irská) - keramický džbán Pro milovníky golfu: McGibbons Golf Bag (míchaná) - keramické...


Tipy na dárky podle chuti
Následující rozdělení má sloužit pouze jako nápověda a případně vybídnout k dalšímu prozkoumávání. Většina značek whisky má komplexní chuť spojující v sobě různé tóny, a proto se také některé whisky mohou vyskytnout ve více kategoriích. Whisky s jemnou, lehkou a lehkou chutí základní doporučení AnCnoc 12 y.o. Auchentoshan 12 y.o. Glenfiddich 15 y.o. Solera J. Walker Green (míchaná) Kilbeggan  (irská míchaná) Tyrconnell (irská jednosladová) Bushmills 16 y.o. (irská jednosladová)...


Dufftown - hlavní město whisky
„Rome was built on seven hills and Dufftown stands on seven stills, (Řím byl postaven na sedmi pahorcích a Dufftown stojí na sedmi kotlích),“ chlubili se obyvatelé Dufftownu, když byla v roce 1897 postavena v nevelkém městečku na soutoku říček Fiddich a Dullan sedmá palírna. Ačkoliv si Dufftown hrdě říká hlavní město sladové whisky na světě, ve skutečnosti se jedná s 1500 obyvateli spíš o větší vesnici než město. Nicméně hrdou vesnici s bohatou minulostí. Založením kostela v roce 566 se Dufftown (Mortlach) řadí mezi nejstarší křesťanská sídliště ve Skotsku. Mortlašský...


Slavné ženy ve světě whisky
Přestože je whisky všeobecně považována za „chlapské pití“, v historii skotské whisky má významné místo i několik žen. Za starých časů, kdy se ve Skotsku na černém pálení whisky podílely celé rodiny, včetně dětí pověřených hlídáním, jestli se neblíží výběrčí daní, měly manželky palírníků důležitou roli. Za všechny jmenujme Helen Cummingovou , manželku Johna Cumminga, budoucího zakladatele palírny Cardhu. Vzhledem k rozdílům v různých verzích příběhů o Helen Cummingové, je pravděpodobné, že v její legendě došlo k...


Jména značek a jejich původ 1. – Bourbon a americká whiskey
Mnoho značek whiskey a bourbonů se jmenuje po svých zakladatelích: Jack Daniel’s, Goerge Dickel, Evan Williams, Elijah Craig a další. Samozřejmě jsme nezapomněli na nejslavnější z bourbonů Jim Beam. Nejmenovali jsme ho na prvním místě jen proto, že Jim Beam (plným jménem James Beauregard Beam) není zakladatel palírny, ale pravnuk jejího zakladatele Jacoba Beama, který se zasloužil o znovuvybudování rodinného podniku po skončení prohibice. Prémiový bourbon Basil Hayden (rovněž vyráběný společností Jim Beam) nese své jméno na počest jednoho z prvních průkopníků lihovarnictví v Kentucky z...


Rodinné dynastie výrobců whisky 2. - William Grant a synové
William Grant (1839-1923) pocházel z chudé rodiny v Dufftownu. Již od sedmi let si musel přivydělávat pasením dobytka, pak se vyučil na ševce, ale místo aby zůstal u řemesla, stal se úředníkem. V roce 1866 nastoupil jako účetní v palírně Mortlach a brzy se vypracoval až na vedoucího provozu. Na chudého chlapce to byla závratná kariéra, ale William Grant se zde nezastavil. Po dvaceti letech opustil práci v Mortlachu a z naspořených peněz postavil vlastníma rukama - pouze s pomocí své manželky a svých dětí (sedmi synů a dvou dcer) vlastní palírnu Glenfiddich (v letech 1886-1887). Ani to mu však nestačilo. Po...


Koktejly z whisky a bourbonu
Míchané nápoje, v nichž je hlavní ingrediencí whisky nebo bourbon nejsou v současnosti tak rozšířené jako koktejly založené na vodce nebo rumu, ale mají významnou tradici, zejména na Britských ostrovech (skotská a irská whisky) a v USA (bourbon a žitná whisky). Vzhledem k tomu, že řada koktejlů existuje ve vícero verzích, přednostně uvádíme recepty Mezinárodní asociace barmanů IBA. MANHATTAN Manhattan je bezpochyby nejznámější whisky koktejl. Podle tradice vznikl počátkem 70. let 19. století na banketu pořádaném Jennie Jeromovou (budoucí lady Churchillovou, matkou Winstona...


Skotská whisky a zákon
Whisky se ve Skotsku pálila od nepaměti a ve velkém množství. První daně na slad a výrobky z něj uvalil skotský parlament v 2. polovině 17. století, později byly daně použity i anglickou vládou jako prostředek, který měl zkrotit odbojné skotské klany. Namísto zvýšení státního rozpočtu však tyto kroky vedly k tomu, že většina whisky byla ve Skotsku pálena načerno. Téměř 150 let trvala válka mezi pašeráky a výrobci whisky na jedné straně a výběrčími daní a státními úředníky na straně druhé. Pro Skoty to byl svým způsobem odboj proti anglické...


Whisky a americká prohibice
      Koncem 19. století se do USA dováželo na 400 druhů whisky zejména z Británie a Kanady a navíc se zde pálilo i množství lokální whiskey podle výrobních postupů, které s sebou přinesli irští a skotští emigranti, včetně několika speciálních typů, jež se z nich vyvinuly (bourbon, Tennessee whiskey). Popularita lihových nápojů byla trnem v oku některým náboženským komunitám ovlivněným puritánstvím, které se spolu s dalšími skupinami tzv. „dries“ (suchých; takto se označovali zastánci abstinence) snažily zakázat konzumaci...


Oslavte den Sv. Patrika tradičními irskými recepty s whiskey!
Irská kuchyně je v anglicky mluvících zemích stejně oblíbená jako irská whiskey nebo Guinness. Irská hospoda stejně jako od ní neoddělitelná irská hudba se staly módním  fenoménem už nejen na Britských ostrovech nebo Americe, ale i v Evropě, včetně Čech. V den Sv. Patrika (dnes se mu říká také Paddy’s Day) se restaurace i irské hospody předbíhají v nabídkách tradičně irských pokrmů doplněných irskými alkoholickými nápoji, což jistě poznal každý, kdo se v tento svátek ocitl třeba i v Londýně. Pokud byste chtěli zkusit něco typicky irského,...


Irská whiskey
    Irská whiskey se liší od skotské whisky svojí výrobou. Ječmen používaný pro skotskou whisky je sušen nad otevřeným rašelinovým ohněm. Naproti tomu slad pro irské whiskey se suší v těsně uzavřených pecích, čímž se zachová pouze čistá sladová chuť bez kouře a rašeliny. (Výjimkou je whiskey Connemara Peated Malt). Poté se irská whiskey destiluje třikrát (na rozdíl od dvojí destilace v případě skotské whisky), což jí dává hladší chuť. K tomu, aby se whiskey právem mohla nazývat irskou, musí být...


Den Sv. Patrika – patrona Irska
Blíží se 17. březen - den sv. Patrika. Pro milovníky kvalitního alkoholu je to už tradičně svátek k oslavování všeho irského – včetně irské whiskey. Kdo byl Sv. Patrik? Podle legendy se sv. Patrik narodil kolem roku 385 v západní Anglii. Jeho otec působil jako úředník, městský radní a zároveň jáhen. Patrika v mládí zajímal světský život mnohem víc než duchovní, ale když mu bylo 16 let, přepadli irští piráti statek jeho otce na pobřeží, odvlekli mnoho zajatců včetně Patrika a prodali je jako otroky v Irsku. V zajetí se v Patrikovi probudila hluboká víra a...


Regiony whisky
Skotsko je tradičně rozdělováno do 6 regionů vyrábějících whisky; Speyside, Vysočina (Highlands), Nížina (Lowlands), Campbeltown, Ostrovy (Islands) a Islay. Někdy je Speyside považována za součást Vysočiny, jinde je Vysočina dále rozdělována na západní, východní a severní nebo jednotlivě ostrovy či souostroví v skupině ostrovy jsou považovány za samostatné regiony. Přestože je každá whisky unikátní, druhy z dané oblasti mají společnou charakteristiku, která je odlišuje od whisky ostatních výrobních oblastí. Tyto rozdíly jsou výsledkem několika různých faktorů,...


Rodinné dynastie výrobců whisky 1. - Johnnie Walker
JOHN WALKER (1805 - 1857) John Walker se narodil jako syn farmáře v blízkosti Kilmarnocku. Po otcově smrti se chopil příležitosti opustit venkov a v r. 1820 (ve věku 15 let!) za své dědictví 417 liber koupil hokynářství a obchod vínem a lihovinami v blízkém městě. V roce 1833 John se oženil s Elizabeth Purvesovou. Byl ctěným obchodníkem, vůdcem lokální obchodnické asociace a svobodným zednářem. Jeho vlastní značka whisky, tehdy známá jako Walker’s Kilmarnock Whisky, byla lokálně oblíbena. V roce 1852 zničila povodeň skoro všechny zásoby jeho skladů, ale díky věhlasu jména a věrnosti...


Historie whisky
Výrobu whisky prý do Skotska přinesli irští (konkrétně dalriadští) mniši při své misijní činnosti v 5. století. Dlouhou dobu byl alkohol destilován především v klášterech, a to jako léčebný prostředek. První písemný záznam o výrobě whisky ve Skotsku pochází z r. 1494: „ Eight bolls of malt to Friar John Cor wherewith to make aqua vitae “ (osm ???   sladu pro mnicha Johna Cora na výrobu aqua vitae. Přestože se tento údaj opakuje v téměř každé publikaci o historii výroby whisky, údaje, o jaké množství sladu se...


Zajímavě designované lahve whisky
Stejně jako šaty dělají člověka, u nápojů na prvním místě zaujme láhev. Ale nebylo tomu tak vždy. Až do třetí čtvrtiny 19. století se whisky prodávala ve velkém v sudech maloobchodníkům, kteří ji stáčeli do lahví, které zrovna měli po ruce – často do použitých lahví od vína, na panských sídlech pak do ozdobných karaf. Teprve během zlaté éry whisky koncem 19. století se rozšířilo lahvování whisky již u výrobce, jednak pro usnadnění dopravy, jednak pro zaručení originality a kvality lihoviny. S masovým exportem se objevila i nutnost odlišit...


Jak si vychutnat whisky
K správnému vychutnání whisky potřebujete určité základní vybavení: vodu, sklenku, ústa, nos, jeden pár očí (není nezbytný) – a samozřejmě whisky. Voda by měla být měkká a bez příchuti. Nejlépe poslouží stolní balená voda nebo kvalitní vodovodní. Přimíchání vody slouží k zmírnění vlivu alkoholu a k rozvinutí aroma. Někteří zkušení degustéři však míchání whisky s vodou odmítají, protože se tím může změnit charakter vůně i chutě. Sklenice na whisky by měla mít...


Výroba whisky
Základními surovinami pro výrobu whisky jsou ječmen, pramenitá voda a kvasinky. Na kvalitě a typu každé z nich záleží výsledná kvalita a chuť produktu. Stejně tak záleží na zdroji tepla, nad nímž se suší slad (uhlí, rašelina), na tvaru destilačních kotlů, na sudech, v nichž whisky zraje, a na podnebí, ve kterém zraje. Jedním z nejvýznamnějších faktorů při výrobě whisky je také čas – nejde jen o roky zrání hotové whisky, ale i o přesné načasování jednotlivých fází výroby. Některé faktory mající vliv na výrobu...


Whisky nebo whiskey? Sladová nebo míchaná?
Whisky je alkoholický nápoj destilovaný z obilnin, podle zákona zrající nejméně tři roky v dřevěných sudech. Název whiskey se používá pro stejný destilát v Irsku a USA. Nejznámější whisky vždy pocházely (a pochází) ze Skotska, což vedlo k rozšíření synonyma "skotská whisky" i v případech, kdy whisky pocházela z jiných zemí. V letech 1988 a 1990 proto došlo k právním úpravám, které přesně definovaly pojem skotská whisky: Skotská whisky (scotch whisky) může být nazýván...